Bebek Goreng Madura

Cara Pembuatan Bebek Goreng Madura
Cara Membuat:

• Bersihkan bebek, potong-potong menjadi 8 atau 10 bagian. Lumuri dengan cuka/air jeruk nipis sambil remas-remas hingga rata.
•  Taruh dalam wadah bertutup, taruh dalam lemari es selama 30 menit. Bilas air hingga bersih, tiriskan.
• Aduk bebek dengan Bumbu yang dihaluskan hingga rata. Diamkan selama minimal 1 jam.
• Taruh bebek berbumbu dalam panci, tuangi air, masak dengan api sedang hingga mendidih. Kecilkan api, masak hingga daging bebek empuk. Kalau perlu tambahkan air panas.
• Jika memakai panci presto, masak bebek selama 30 menit (dihitung sejak panci berdesis)
• Angkat bebek, dinginkan. Sisihkan bumbunya.
• Goreng bebek dalam minyak banyak dan panas hingga kering.
•  Angkat, tiriskan.
• Sajikan dengan Sausnya dan Sambal.

 Saus:

•   masak sisa saus dengan 2 sdm minyak sayur hingga mendidih dan kental. Angkat.

Rahasia Resep :

Untuk 6 orang
Bahan:

• 1 ekor (900 g) bebek, potong-potong
• 2 sdm cuka/air jeruk nipis
• 500 ml air
• 4 lembar daun jeruk purut
• 2 batangs erai, potong 4 cm dari pangkal akar, memarkan.

Bumbu,haluskan:

• 8 butir bawang merah
• 8 butir kemiri
• 5 siung bawang putih
• 2 sdt ketumbar sangrai
• 1/2 sdt merica butiran sangrai
• 2 cm jahe
• 3 cm kunyit
• 3 lembar daun jeruk purut
• 3 cm lengkuas muda
• 1 batang serai, ambil bagian yang putih, iris halus
• 2 sdt garam